El Rincón de Pepe - Tienda de Jamones y Embutidos

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ANTONIO OLIVA

Antonio Oliva es la persona que regenta este curioso rincón.

Antonio conoce al dedillo la sierra y sabe moverse entre los mejores productores de esta afamada zona. Sabe dónde está lo mejor en cada momento y no duda en conseguirlo para mantener su negocio en el rango que actualmente está: a pesar de ser un sitio pequeño y familar, El Rincón de Pepe se encuentra en lo más alto en cuanto a grado de satisfacción de los clientes.

Antonio pertenece a una familia oriunda de Castaño del Robledo, y aunque durante una época de su vida, su familia tuvo que emigrar, luego ha vuelto a lo que le gusta y lo que sabe hacer.

Ya desde pequeño, Antonio participaba en las matanzas familiares y ayudaba a su Padre en las labores de preparación y secado. Estamos hablando de alguien que conoce de primera mano la calidad del Cerdo Ibérico criado en el monte y las excelentes cualidades de la zona para el secado y conservación.

Antonio selecciona en persona la totalidad de los productos que ofrece. Y cuando lo hace no pierde detalle, usando todos sus sentidos, habituados por la experiencia de tantos años:

• Primero la vista: El aspecto del buen jamón no tiene recobecos para él; pezuñas bien oscuras, de caña recta y estilizada; el nivel de tocino en su punto de color y de cantidad.
• Luego el olfato: piezas seleccionadas se perforan con la 'Cala', un objeto que se impregna con el olor profundo pero suave a la vez. Ese olor que seduce a los que paseamos por las tranquilas calles de estos pueblos serranos, y que si se pudiese plasmar sería uno de los grandes estandartes de esta Sierra de Huelva. Cuando has olido tantas calas sabes exactamente lo que tienes que sentir.
• El tacto: el jamón no se toca pero si se corta, y el corte también se siente; un corte suave, con la resistencia justa, que denota el grado justo de elaboración y secado, al tiempo que se vuelve a evaluar con la vista, comprobando que el color interior y la veta son adecuados.
• Y por último el gusto: se prueban piezas de cada partida; ese sabor especial e inconfundible  se tiene que saber degustar, para diferenciar la verdadera calidad del producto. Esto es lo que en definitiva corrobora la garantía de que los productos que selecciona Antonio van a quedar bien en nuestra mesa o en la mesa de nuestros mejores amigos, familiares o clientes.

Antonio es una persona afable y sencilla. Enteramente dedicado a su oficio, no rehuye al trato directo y humano donde todavía una vida tranquila y centrada en lo verdaderamente bueno es posible. Visita cualquier día su Rincón y podrás comprobarlo...